道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。鱼肉丸也是道县人招待客人的必备佳肴。

加工道县鱼肉丸，先将重1000克左右的活草鱼(鲤鱼、青鱼也可)剥皮开膛，除去刺，把鱼肉和少许肥猪肉切碎，放入洗净的小石堆里，用木棍舂成肉泥，撒进适旦胡椒粉和精盐，加入少许蛋清拌匀，做成一个个小丸团，或汤煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的馅心等，均肉嫩味美，清香爽口。